ATELIER D’AFFINAGE « PEYTOT » A PLANZOLLES
Depuis 1983, l’affineur Peytot, est seul leveur de fromages de chèvre et de picodons en Ardèche.
L’atelier d’affinage Peytot
est aujourd’hui un atelier collectif qui sélectionne ses produits auprès de ses adhérents fermiers afin de maintenir une identité de terroir et un produit de caractère.
L’affineur, par son travail, permet de faire évoluer le goût du fromage et accentuer son caractère.
Suivant l’ambiance et l’ humidité du hâloir, l’affinage court ou prolongé, le fromage dévoile alors une texture plus ou moins souple et crémeuse, ferme et sèche ou même cassante avec des saveurs «noisette», «caprique», légèrement piquante ou à fort caractère.
Ainsi s’offre à nous une gamme de produits très colorée et diverse
Bien affiné, lavé ou encore macéré au vin blanc, mis en biche sous un lit de feuilles de châtaignier, le fromage de chèvre offre encore une multitude de saveurs !
