LES FERMIERS FROMAGERS LIVRENT L ‘AFFINAGE PEYTOT
Dans le respect d’un savoir-faire ancestral et des traditions, la quinzaine de producteurs de fromage de chèvre procèdent à la ferme au caillage du lait entier de chèvre, durant une vingtaine d’heures à 20°, avec une très faible quantité de présure.
Puis délicatement, ils moulent le caillé à la louche dans des faisselles à bords arrondis et percées de trous.
Pendant la période d’égouttage, chaque fromage est retourné au moins une fois. Le salage s’effectue sur les deux faces au sel fin.
Ensuite les fromages sont démoulés et livrés à l’affinage Peytot, où ils seront séchés puis affinés.
12 jours après l’emprésurage, les fromages des producteurs agréés prennent l’appellation « Picodon » et peuvent se déguster immédiatement ou plus secs… suivant les préférences de chacun.
PEYTOT SARL
85, impasse de l’Ubac
F 07230 PLANZOLLES
Tél / Fax : 04 75 39 92 31
peytotsarl@gmail.com
A LA DECOUVERTE DE CE SAVOIR-FAIRE
L’association des fromagers fermiers qui alimentent l’affinage Peytot porte un projet d’espace découverte et pédagogique de la filière caprine autour de l’atelier.
Terra Cabra cet espace permet à petits et grands de découvrir la fabrication du fromage de chèvre et du Picodon AOP, de l’alimentation à la traite des chèvres, du caillage à l’affinage des fromages.
Terra Cabra laisse au visiteur l’opportunité de découvrir, dans l’espace situé à l’étage de l’atelier d’affinage Peytot, notre savoir-faire fromager (du séchage à l’affinage et la visite de la cave).
HORAIRES :
• Matin, toute l’année :
de 7h30 à 12h30
• Après-midi, Fermé
Fermeture le dimanche
La fromagerie PEYTOT est adhérente au syndicat du picodon AOP :
